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【武汉文昌西点专业】教你如何采购烘焙原料的基本常识
鸡蛋是点心常用到的原料之一c.n.b.i.a.n.m.i.n.c.o.m。它在西点制作中有非常重要的作用，可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。
一个中等大小的鸡蛋约重60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄20克左右，蛋白30克左右便_民_生_活_信_息。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。
高筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在125％以上的便民生活信息。是制作面包，披萨的主要原料之一。
低筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在7％9％之间，为制作蛋糕和饼干的主要原料之一c~n~b~i~a~n~m~i~n~c~o~m。
中筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在9％12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮等。
全麦面粉，小麦粉中包含其外层的麸皮，用来制作全麦面包和小西饼等使用便_民_生_活_信_息。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等c_n_b_i_a_n_m_i_n_c_o_m。
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